山うにができるまで

山うにってどうやってできるのかな？？

何百年も受け継がれてきた伝統の作り方です。

【１】

新鮮なゆずをフードプロセッサーにかけ、

すり鉢に移して一時間ほど丹念に擦ります。

【２】

家庭によって味は様々ですが、山うに「柚子赤」は越前隊が独自に研究した配合です。ゆず以外の材料を混ぜ合わせていきましょう。

【３】

とろみが出るまで練り込み、山うに独特の甘みと旨味がにじみ出てきたら、

ついに山うにの完成です。

単純な作業が多いですが実は奥が深い山うに作り。

すればするほど食材の粒子が細かくなり１つにまとまって

滑らかな味わいになるのです。

山うに作り体験会も実施しております。

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