ピリッとさわやか鯖江生まれの伝統薬味
福井県鯖江市河和田地区で約300年以上親しまれてきた家庭の味。
ゆず・赤なんば・唐辛子・塩を丹念にすり込み、
出来上がった姿はまるで海のウニのよう。
薬味としてはもちろん、和洋中どんな料理にも使える調味料です。
山うにこだわりの素材
ゆず
有機栽培で育てられた国産のゆずを使用しています。山うにの素材として香り豊かな味わいのものを厳選しております。
赤なんば（赤万願寺唐辛子）
福井の豊かな土壌で自社生産した赤万願寺唐辛子を使用しております。赤く熟した赤なんばは、風味や甘みが格別です。
越前塩
日本海・越前海岸の澄み切った海水を原材料に使用した「純国産自然海塩」を使用しております。手間暇かかった天日塩の甘みと丸みのある柔らかい口あたりが山うにを仕上げてくれています。
鷹の爪
山うにの良さを引き出す鷹の爪を厳選して使用しております。山うにのピリッとした辛さは鷹の爪の量で調整をしております。
自社農園風景
山うにで使用している『赤なんば』は福井県鯖江市河和田地区の自社農園にて減農薬・無化学肥料で栽培しています。無農薬無化学肥料の自然栽培の畑も徐々に拡大しており、お客様により安全でおいしい山うにをお届けできる様、日々進化を続けております。
事業者様向けに業務用もございます。
用途に合わせて
『しぼりタイプ』『大口タイプ』
ご用意しています。
詳しくは、お問い合わせくださいませ。https://echizentai.com/pages/contact
中辛の味の目安
山うにが初めての方には、ぜひおススメ！柚子の風味が全面に出ているのでどんな料理とも相性抜群です！
※辛さの基準・・・一味唐辛子は5メモリとします。
辛口の味の目安
ただ辛いだけじゃないのが、山うにの辛口です！唐辛子のピリっとした辛さの後に、ゆずの風味が口の中に広がります。
※辛さの基準・・・一味唐辛子は5メモリとします
柚子香る山うには、うどん・お寿司・鍋・お肉・冷ややっこ・おでん等小さじ1杯つけるだけでどんな料理もさっぱりと上品に引き立ててくれます。
「ゆず」「鷹の爪」「赤なんば（赤万願寺唐辛子）」「塩」を丁寧に擦り込み練り上げた、福井県・河和田に300年以上続く伝統的な薬味です。
鮮やかなオレンジ色で食卓を華やかに彩ります。
山うにレシピ
河和田から全国に広がる山うに
山うにが全国で活躍しています！
大手企業とのコラボ・都内の高級料亭、
大手航空会社のファーストクラスでも山うにが登場し
多くの方に楽しんで頂いております！
Calbeeのポテトチップスとのコラボ
ローソンのおにぎりとコラボ
全国の高級店でも扱われております
Step-1
新鮮なゆずをフードプロセッサーにかけ、すり鉢に移して一時間ほど丹念に擦ります。
Step-2
越前隊が独自に研究したバランスの良い配合をもとに、ゆず以外の材料を混ぜ合わせていきます。
Step-3
とろみが出るまで練り込み、山うに独特の甘みと旨味がにじみ出てきたら、ついに山うにの完成です。
越前隊の取り組み
山うにの製造・販売
山うには、柚子の香りと赤なんばと鷹の爪の辛味が特徴の薬味。おばあちゃんのそのまたおばあちゃんがずっと昔から作ってきた製法でつくり、伝承していきます。
山うにを生かした商品開発・販売
料理の味を引き立てたり、臭みやクセを消してさっぱりと食べやすくしてくれる山うにの特徴を生かして、「山うにたこ焼き」をはじめとした商品開発に取り組んでいます。
イベントでの販売・PR活動
鯖江や福井などで開催されるイベントに屋台を出店し、山うにたこ焼きや、山うにを活用した商品の販売・PR活動を行っています。
子どもたちへの食育活動
少しでもふるさとの味を身近に感じてもらおうと、山うにの歌を制作し、小学校の生徒たちとともにPV映像を制作しました。
直営店の運営
河和田本店・南条SA店の運営を行っております。地域の素材を活かしたその土地でしか味わえないメニューをそろえております。